Desserts

Pommes poêlées, glace au pain d’épices

1 novembre 2013

Avec l’affluence de pommes, elles sont à tous les menus !

Je vous propose un dessert gourmand avec ses pommes poêlées au beurre , demi-sel bien sûr, accompagnées d’une quenelle de glace au pain d’épices .









Pour 6 personnes 

Glace : 500 ml de lait entier
100 g de sucre en poudre
100 g de pain d’épices
5 jaunes d’oeufs

4 grosses pommes résistant à la cuisson
40 g de beurre demi-sel (ou beurre+ pincée sel)
2 c à s de cassonade
1 pointe de couteau de cannelle en poudre

10 Cl de jus de pommes et 20 g de sucre(facultatif)


A l’avance, préparez la glace . Portez à ébullition le lait avec le pain d’épices. Hors du feu, laissez infuser 5 min puis passez au mixer.

Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait chaud tout en fouettant doucement pour éviter l’apparition d’une mousse.

Remettez le mélange à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère . Cette crème anglaise aux épices ne doit pas bouillir. 

Laissez refroidir à température ambiante, puis au frigo. 

Mettez la préparation froide dans la sorbetière. Turbinez selon le temps préconisé pour votre sorbetière, puis réservez au congélateur.


Épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les lamelles de pommes et saupoudrez de sucre et de cannelle. Je  mets très peu de cannelle afin de bien sentir la saveur des épices apportée par la glace.
Les pommes doivent être fondantes, mais pas trop pour ne pas trop se transformer en compote.
Réservez.

Déglacez la poêle avec le jus de pomme et laissez réduire au tiers à grand feu. Réservez.

Dressez vos assiettes en disposant les pommes et la quenelle de glace. Décorez avec un peu de réduction de jus de pommes.



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