Blanquette de crevettes

Cette recette de blanquette de crevettes ne pose aucune difficulté; la phase de décorticage des crevettes est la partie la plus fastidieuse … mais les carapaces récupérées permettent de réaliser un fumet de crevettes qui renforce la saveur du plat. 

A décliner en plat principal ou en entrée, en diminuant les quantités.

pour 4 personnes
(prep. 20 min/ cuisson: 40 min)

800 g de grosses crevettes roses cuites
2 carottes
1 oignon
3 tomates
1 oignon émincé
1 citron vert non traité ( jus et zeste) 
10 Cl de vin blanc
1 bouquet garni ( laurier, thym, persil )
20 cl de crème fraîche
1 C à s de fécule de maïs
20 g de beurre
Sel, poivre
Qq gouttes de tabasco ( facultatif)
Persil

Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et les carapaces.

Faites revenir têtes et carapaces dans 20 g de beurre, puis arrosez de vin blanc. Dès ébullition, ajoutez 40 cl d’eau, le bouquet garni et l’oignon.
Laissez frémir à découvert pendant 20 min.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

Ébouillantez les tomates afin de tirer la peau de celles-ci plus aisément.
Coupez- les en deux, ôtez les pépins  et coupez les tomates en quartiers.

Filtrez le fumet de crevettes au travers d’un chinois et portez-le de nouveau à ébullition.

Mettez-y les carottes et les tomates ,salez, poivrez et  laissez cuire 15 min.

Mélangez la fécule avec la crème fraîche et incorporez- les aux légumes. Mélangez et laissez épaissir à feu doux, sans reprise de l’ébullition.

Ajoutez quelques gouttes de tabasco si vous souhaitez relever le plat, puis le persil haché. 

Ajoutez alors les crevettes décortiquées; quand celles-ci sont bien chaudes, ajoutez le jus de citron vert et 1 c à s de zeste. 
Servez aussitôt, accompagné de riz thaï.