Charlotte antillaise Ananas-Noix de coco

Après une recette typiquement bretonne, voici une recette qui sent bon les îles et le soleil ( même si c’est grand soleil aujourd’hui en Bretagne, nous n’avons pas la chaleur des tropiques!!!).

Je vous propose une charlotte ananas- noix de coco, elle apportera une note fraîche et légère en fin de repas. 
C’est le dessert que ma fille à choisi pour fêter ses 13 ans avec ses copines ( c’est presque l’âge que j’avais lorsque j’ai fais cette charlotte pour la première fois ! )

Recette pour 6-8 pers
(préparation: 40 min/ 12 heures à l’avance)

1 boite 4/4 d’ananas au sirop
120 g de noix de coco râpée
120 g  de sucre
50 g de farine
2 boites de boudoirs
4 jaunes d’oeufs
3 feuilles de gélatine
1/2 litre de lait
4 c à s de rhum blanc

La crème pâtissière: Mettez la gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Faites bouillir le lait.
Dans une jatte, travaillez les jaunes d’ oeufs avec le sucre jusqu’ à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la farine en mélangeant doucement. Versez dessus le lait bouillant,en filet et en fouettant vivement.
versez la crème dans une casserole, portez à ébullition et laissez-la bouillir 1 min en continuant à fouetter vivement, puis retirez du feu. Incorporez la gélatine égouttée et 2 c à s de rhum puis laissez tiédir.
La charlotte: Egouttez les tranches d’ananas, coupez-les  en dés.
Chemisez le moule à charlotte de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Faites tiédir le sirop, ajoutez-lui le reste de rhum (facultatif s’il y a des enfants). Trempez rapidement les biscuits (côté sans sucre) dans le jus et tapissez-en le fond puis les bords du moule.
Saupoudrez de noix de coco et parsemez de dés d’ananas; recouvrez de la moitié de la crème pâtissière. Renouvelez l’opération biscuit- noix de coco- ananas- crème pâtissière et terminez par une couche de biscuit.
Recouvrez d’ une assiette, posez un poids dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démoulez avant de servir et parsemez d’un peu de noix de coco râpée.


Je n’ai mis du rhum que dans la crème pâtissière, sa présence est très discrète, les enfants n’ont rien remarqué!