Pains et pizza,  Plats

Buns à burger

28 décembre 2018

J’espère que vous avez tous passé de bonnes fêtes de Noël et que vous êtes parés à attaquer celles du Nouvel An! 

Pour réussir vos fêtes,je vous propose des mini-buns pour un apéritif dînatoire, un buffet froid ou un brunch, à garnir selon vos envies, ça fait toujours son effet! C’est aussi très pratique pour sublimer les restes de repas (saumon, foie gras, crevettes …)


Buns à burger




J’ai fait de petits buns de 25 g pour un buffet froid. A l’apéritif, 20 g sont suffisants; mais avec cette quantité de pâte, vous pouvez aussi faire 8 à 10 buns classiques.


J’ai garni les miens de pesto rouge marin Marinoë, tomate confite maison, chèvre frais et feuille de basilic. Ils n’ont pas fait long feu!



mini-burger





Du fait de leur petite taille, les buns durcissent assez rapidement. Si vous ne les utilisez pas tout de suite, pensez à les congeler. Vous apprécierez d’en avoir sous la main pour satisfaire vos envies, surtout qu’ils se décongèlent rapidement à température ambiante.



pain à burger




Buns à burger

Repos: 1h30+1h
Cuisson: 10 à 12 min 

Ingrédients/ 30 à 40 mini-buns selon la taille

  • 500 g de farine T55
  • 20 g de levure fraîche (8 g déshydratée)
  • 30 g de beurre
  • 20 cl d’eau tiède ou lait (ou moitié-moitié)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • 1 c à c de sel
  • Graines de pavot et/ou sésame


Dans le bol d’un robot, mettez la farine, le levure émiettée, le sel et le sucre. Mélangez.

Ajoutez l’eau (ou le lait) et mélangez à nouveau. Incorporez l’oeuf et le beurre coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne 8 à 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et élastique. Formez une boule.

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 environ. La pâte doit doubler de volume.



pâte à buns



Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 30 morceaux de 25 g (ou 40 morceaux de 20 g). Formez des boules et disposez-les sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer, puis laissez lever 1 heure supplémentaire (les buns doivent gonfler).

Préchauffez votre four à 200°C.

Dorez chaque pâton avec le jaune réservé dilué avec un peu d’eau. Parsemez de graines de sésame ou de pavot.


Buns à burger




Enfournez et faites cuire 10 à 12 min en surveillant la coloration. Les buns doivent être gonflés et joliment dorés.Réservez-les sur une grille.



Buns à burger



Le pain cuit se congèle très bien.


Buns à burger


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