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Fondue vigneronne au vin blanc

28 décembre 2015

La fondue est le plat convivial par excellence . Aujourd’hui, au menu, une fondue à base de viande dont la cuisson se fait, ici, dans du vin blanc. Il existe aussi de très bonnes fondues à base de vin rouge ou de vin rosé .

Cette fondue est bien plus digeste et plus légère que la fondue bourguignonne, et je suis sûre que vous saurez apprécier après les agapes des fêtes !

Les enfants peuvent manger cette fondue, car l’alcool s’est évaporé lors de la pré-cuisson. Le vin donne un goût discret à la viande qui ne devrait pas les incommoder.

Pour la viande, choisissez du canard, de la dinde, du veau ou du bœuf…et n’oubliez pas des champignons coupés en dés; ils prennent bien le goût du bouillon et sont vraiment délicieux !

J’ai suivi la recette du blog de Chantal de « Toqué 2 cuisine ». Dans sa recette, il y  a une pré-cuisson avec des légumes pour renforcer le goût du bouillon, étape qui peut être réalisée la veille.

Fondue vigneronne au vin blanc

Mon poêlon est assez grand, d’où la nécessité de mettre suffisamment de liquide, car celui-ci va s’évaporer en cours en cuisson. Si votre caquelon est plus petit, 1 litre de vin peut être suffisant.







Fondue vigneronne au vin blanc










Fondue vigneronne au vin blanc:


(prép: 20 min/ cuisson 30 min/ repos 2 h)

Ingrédients / 4 personnes 


  • 1 kg de viande (bœuf à fondue, magret de canard, mignon de veau …)
  • 2 x 75 cl de vin blanc sec Côte de Provence ou Sylvaner, Riesling
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments Cayenne ou piment oiseau
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 morceaux de zeste d’orange
  • 3 pincées de poivre blanc
  • 3 pincées de poivre noir


Pelez la carotte et l’oignon. Nettoyez et lavez le poireau et la branche de céleri. Coupez les légumes en brunoise (petits dés). Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau, sans les éplucher.

Déposez les légumes dans une marmite, ajoutez la tablette de bouillon, la cannelle, les piments, les clous de girofle et les graines de coriandre.

Versez le vin blanc, ajoutez les zestes et les 2 poivres.

Couvrez partiellement, portez à ébullition sur feu fort. Baissez le feu, laissez mijoter 30 min.

Éteignez le feu et couvrez hermétiquement, laissez reposer 2 h au moins.

Coupez la viande en lamelles ou en petits cubes.

15 min avant de passer à table, filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine, directement dans le caquelon à fondue. Branchez en position maxi. 

Dès que le vin est chaud, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et posez l’appareil à fondue au centre de la table. Chaque convie piquera les lamelles ou dés de viande avec une fourchette à fondue, les trempera dans le bouillon frémissant,  le temps de leur cuisson.

Accompagnez la viande de champignons de Paris, coupés en quartiers, que chaque convive cuira  au fur et à mesure dans le caquelon, et de pommes de terre en robe des champs. Trempez la viande dans des sauces tartare, béarnaise, curry …. ou des chutney .

fondue vigneronne au vin blanc
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