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Petits fours aux amandes

Ces petits fours aux amandes sont un classique qu’on ne présente plus ! Ces mignardises sont toujours appréciées!



Croquants dessus, fondants en bouche ….un régal à la portée de tous , à condition de posséder une poche à douille!





Pour 40 petits-fours
(prep. 20 min/ repos 30 min/ cuisson:15 min)

250 g de poudre d’amandes
200 g de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
2 à 3 blancs d’oeufs

50 g de sucre en poudre  pour le sirop

Fruits confits, amandes, noisettes…pour le décor


Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre en poudre.

Préparez un sirop en versant dans une petite casserole, les 50 g de sucre avec 4 cl d’eau.Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min.

Incorporez aux amandes en poudre.

Ajoutez l’extrait de vanille et d’amande amère, et petit à petit 2,voire 3 blancs d’oeuf selon la texture obtenue.

Sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, dressez les petits fours avec une poche à douille cannelée et déposez dessus un morceau de fruit confit ou d’amande,etc.
Les gâteaux vont gonfler un peu à la cuisson, pensez-y en les dressant (taille et espace entre chacun).



Laissez les biscuits former une coûte pendant 30 min à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200° C. Enfournez la plaque de cuisson , puis baissez le thermostat à 180° C , pour 15 min. 
Surveillez la cuisson car le temps de cuisson peut varier selon les fours; les petits-fours doivent être justes dorés.

Renouvelez l’opération avec la seconde plaque.




Attendez 5 min avant d les décoller et de les mettre à refroidir sur une grille.

J’ ai choisi des amandes, des noisettes, de l’orange et du citron confit pour décorer mes gâteaux. Enfin, choisi est un grand mot ..Je n’avais plus de cerises, ni d’angélique qui donnent de jolies couleurs à ces mignardises!






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