Samboussek, du chef Alan Geaam
Ces chaussons croustillants sont une belle invitation au voyage.
Servings: 10 pièces
Ingrédients
Pâte
- 230 ml de lait tiède
- 10 g de levure fraîche
- 70 ml d’huile de tournesol
- 400 g de farine
- 5 g de sel
- 10 g de sucre
Farce
- 50 g d'oignon (1/2 oignon environ)
- 50 g d'huile de tournesol
- 250 g de boeuf haché
- 3 g de sel
- 2 g de cannelle en poudre
- 3 g de sept épices libanais poivre de la Jamaïque, poivre noir, girofle, muscade, cardamome, cannelle, gingembre
- 3 g de pignons de pin
- 30 g de labneh ou yaourt grec
- 3 g de sumac
Instructions
Pâte
- Mettez la levure émiettée dans le lait tiède et laisser reposer 20 minutes.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez le lait et l’huile, puis ajouter la farine, le sel et le sucre. Pétrissez pendant 10 minutes. Débarrassez et réservez une heure à température ambiante.
Farce
- Épluchez et coupez les oignons en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Ajoutez la viande hachée et faites bien cuire le tout. Assaisonnez avec le sel, la cannelle et le mélange sept épices. Mélangez le tout puis retirer du feu.
- Faites griller les pignons de pin dans une poêle et ajoutez-les au précédent mélange. Réservez au réfrigérateur.
- Ajoutez le labneh et le sumac. Mélangez le tout.
Montage et cuisson
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Détaillez des disques de 10 cm de diamètre.
- Déposez une grosse cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte abaissée, puis refermez en deux et appuyez sur les bords avec le dos de la pointe d’un couteau.
- Faites chauffer un bain d’huile à 180°C dans une sauteuse, et faites frire les sambousseks pendant 5 minutes, ou faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes (comme celles des photos).
- Dégustez les sambousseks chaud ou froids.
Notes
J'ai accompagné ces samboussek de labneh.