Tarte tatin aux poires, vanille et cardamome
Une tarte gourmande, aux poires fondantes et parfumées.
Servings: 6 personnes
Matériel
- 1 plat à manqué ou une tourtière de 24 à 26 cm
Ingrédients
- 6 poires fermes mais mûres comice, williams, conférence ....
- ½ citron (le jus)
- 1 abaisse de pâte feuilletée ou pâte brisée
Caramel
- 120 g de sucre
- 70 g de beurre en dés
- 4 gousses de cardamome verte grossièrement écrasées
- 1 gousse de vanille ( les graines) ou poudre de vanille
Instructions
Caramel
- Préparez un caramel à sec avec le sucre, sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise. Ne commencez à mélanger que là où le sucre commence à fondre. Lorsqu'il a une couleur ambrée, hors du feu, ajoutez les dés de beurre. Remettez sur le feu et mélangez jusqu'à homogénéisation. Versez dedans les graines de cardamome et celles de vanille dans le caramel.
- Versez le caramel au fond d'un moule à manqué, prenez-le à deux mains et tournez doucement le moule en tous sens afin que sa surface soit entièrement caramélisée.
Tatin de poire
- Préchauffez votre four à 200°C, chaleur conventionnelle.
- Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le coeur. Arrosez-les de jus de citron pour prévenir l'oxydation.
- Rangez les demi-poires dans le moule, côté bombé sur le fond, en formant une rosace puis en complétant au centre. N’hésitez pas à bien les tasser.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et rentrez bien les bords.
- Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes ( la cuisson peut varier selon les fours). Retournez la tarte tatin sur son plat de service 10 minutes après la sortie du four. Dégustez tiède.
Notes
Le dessus de la pâte doit être légèrement doré; si le four va trop vite, diminuez la chaleur ou recouvrez la tatin d’une feuille d’aluminium.