Tarte fine aux pêches, citron vert et romarin de Ottolenghi
Les fruits ont macéré dans un mélange de sucre, citron vert et romarin.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 2 citrons verts (1 citron pelé en 7 fines bandes + le jus des citrons 1 ½ c à s)
- 4 pêches ou nectarines (mûres mais fermes)
- 50 g de sucre en poudre + 1 c à s
- 2 brins de romarin
- 10 g de beurre doux en petits dés
- ½ c à c de maïzena
Instructions
- Mélangez le jus de citron vert avec 50 g de sucre dans un grand bol, ajoutez les pêches, les fines lanières du second et les brins de romarin. Remuez et laissez macérer pendant au moins 40 minutes et jusqu'à deux heures. Filtrez les pêches à travers un tamis placé au-dessus d'une petite casserole et jetez le romarin et les lanières de citron vert ; réservez le jus.
- Préchauffez le four à 180°C/, chaleur conventionnelle (Th 4).
- Foncez la pâte dans un plat à tarte de 24 cm . (seconde option pour une tarte rustique dans les notes). Répartissez les tranches de pêche égouttées en rosace sur la pâte.
- Répartissez quelques brins de romarin et le beurre sur les pêches. Saupoudrez uniformément la cuillère à soupe de sucre restante.
- Faites cuire au four pendant 20 minutes
- Pendant que la tarte cuit, fouettez la fécule de maïs dans le sirop de pêche réservé. Laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à la consistance du miel (environ deux minutes). Badigeonnez les pêches avec cette préparation, à l'aide d'un pinceau ( n'en mettez pas dur le bord de la pâte, elle noircirait comme sur mes photos). Remettez la galette au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
- Dégustez tiède ou froid.
Notes
Pour une tarte rustique : Etalez la pâte en un cercle de 26 cm de large et d'un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur, puis transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposez les pêches égouttées au hasard au milieu de la pâte, en laissant une bordure claire de 6 cm tout autour, puis repliez ce bord extérieur de 6 cm vers le haut et sur les pêches.