Tagliatelles de courgettes au thym et aux noix, d'Ottolenghi
Fraîche et savoureuse, cette salade se sert en entrée ou en accompagnement de viandes grillées par exemple.
Servings: 4 personnes
Matériel
- 1 économe ou 1 mandoline
Ingrédients
- 10 g de branches de thym
- 1 citron 6 longs morceaux d'écorce et 2 c à s de jus
- 1 gousse d'ail en chemise, écrasée
- 3 c à s d'huile d'olive
- 4 courgettes ( 600 g) jaunes + vertes si possible
- 60 g de cerneaux de noix grossièrement hachées
- 15 g de basilic haché
- sel, poivre
Instructions
- Lavez et séchez les courgettes. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, taillez les courgettes dans la longueur pour obtenir de fines tagliatelles, en évitant le cœur avec les graines.
- Dans une petite casserole, faites infuser le thym, les écorces de citron et la gousse d'ail dans l'huile à feu doux pendant 8 min. Retirez du feu dès que l'ail, le citron et le thym commencent à colorer. Une fois l'huile tiède, passez l'huile au tamis et jetez l'ail et le citron. Prélevez les feuilles de thym et remettes-les dans l'huile.
- Versez les tagliatelles de courgettes dans l'huile aromatisée avec les noix, le jus de citron, ⅓ de c à c de sel, quelques tours de moulin à poivre, et massez-les délicatement pendant 1 min. Ajoutez le basilic et servez.
Notes
L'huile aromatisée peut se préparer à l'avance et se garder à température ambiante. Les courgettes peuvent se préparer en amont ( 4 à 6 h), mais l'assaisonnement doit se faire au dernier moment.
Recette extraite de Simple, d'Ottolenghi