Soupe de pommes de terre au lard et thé lapsang souchong.
Grâce au Lapsang Souchong, la soupe gagne en profondeur : ses arômes fumés et boisés offrent une complexité inattendue à la simplicité de la pomme de terre.
Servings: 4 personnes
Matériel
- 1 mixeur plongeant
- 1 chinois
Ingrédients
- 4 pommes de terre environ 700 g
- 1 oignon
- 4 tranches de lard fumé coupées très finement
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 8 g de thé fumé lapsang souchong
- sel, poivre, huile d'olive
Instructions
Soupe
- Epluchez et coupez l'oignon en dés. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
- Dans une casserole large (ou un faitout), faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites y revenir les oignons pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre et le thé.
- Mouillez un peu plus qu'à hauteur, laissez cuire une vingtaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mixez et passez au chinois. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de crème.
- Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Lard
- Faites griller les tranches de lard dans une poêle, à sec. Il doit être croustillant.
Dressage de l'assiette
- Versez la soupe dans une assiette creuse en ajoutant le lard par dessus. Vous pouvez découpez de petites lamelles de lard et le mettre en topping sur la soupe ou le disposer sur le bord de l'assiette et le manger tel un crackers.