Shakshuka, de Yotam Ottolenghi
Un plat d'origine tunisienne, devenu très populaire à Jerusalem, où il constitue un copieux petit-déjeuner ou déjeuner.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 c à s de harissa ou de pilpelchuma (1 c à c de pâte de piment pour moi)
- 2 c à c de concentré de tomate
- 2 gros poivrons ( 300 g) en dés de à 0,5 cm
- 4 gousses d'ail émincés finement
- 1 c à c de cumin en poudre
- 5 grosses tomates très mûres ou en conserves (800 g) en morceaux
- 4 oeufs fermiers moyens
- 4 jaunes d'oeufs
- sel
Accompagnement
- 120 g de labneh ou yaourt épais https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2020/05/labneh-libanais-labne.html
- 2 c à s d'huile d'olive
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez-y la harissa, le concentré de tomate, les poivrons, l'ail, le cumin et une petite cuillère à café de sel.
- Remuez et faites ramollir les poivrons à feu moyen pendant environ 8 minutes. Incorporez les tomates, portez à frémissement et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
- Goûtez et assaisonnez. Formez 8 petits « trous » dans la sauce. Cassez délicatement les œufs et versez chacun dans un trou. Faites de même avec les jaunes d'œufs. En vous aidant d'une fourchette, incorporez délicatement les blancs d'œufs à la sauce en veillant à ne pas casser les jaunes.
- Laissez cuire à petit feu pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris les jaunes doivent être encore liquides (pour accélérer la cuisson, vous pouvez couvrir la poêle).
- Retirez la poêle du feu, laissez durcir pendant 1 ou 2 minutes, puis transférez sur des assiettes et servez avec du labneh ou du yaourt.
- Servez avec du bon pain.
Notes
Je saupoudre mon labneh d'un peu de zaatar.
J'accompagne parfois ma shakshuka d'un peu de riz blanc.