Salade de sucrine au pomelo, vinaigrette à la coriandre
Une entrée pleine de fraîcheur !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Vinaigrette à la coriandre
- 6 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de jus de citron vert bio + zeste d'½ citron vert
- 6 brins de coriandre +/- selon les goûts
- 1 blanc d'oignon de printemps ou ½ échalote
- sel,poivre
Salade
- 3 sucrines ou coeur de laitue
- 1 pomelo ou pamplemousse
- 1 oignon vert
- 125 g de haricots rouges cuits (en boîte)
Instructions
Vinaigrette à la coriandre
- Lavez et séchez le citron vert. Râpez le zeste d'½ citron et pressez le jus. Lavez et séchez la coriandre. Hachez-la finement. Hachez le blanc d'oignon.
- Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivre, ajoutez le zeste de citron et le blanc d'oignon haché. Réservez.
Montage de la salade
- Rincez et essorez les feuilles de salade. Ciselez le vert d'oignon. Egouttez les haricots rouges.
- Levez les suprêmes de pomelo. Pour cela, coupez les deux extrémités du pamplemousse puis pelez le à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Glissez la lame le long des membranes pour prélever les suprêmes.
- Dans un saladier ou des assiettes individuelles , disposez les feuilles de sucrine. Répartissez dessus les suprêmes de pomelos, les haricots rouges, le vert d'oignon. Arrosez de quelques c à s de vinaigrette (que vous aurez goûté auparavant pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire). Mélangez et servez. Disposez le reste de vinaigrette sur la table afin de laisser chacun s'en servir à l'envi.
Notes
Vous pouvez ajouter des crevettes cuites ou des dés de saumon à la salade .