Ragoût de veau aux pommes de terre
Un sauté de veau traditionnel, bien réconfortant.
Servings: 4 personnes
Matériel
- 1 cocotte en fonte ou à fond épais
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau (épaule, collier, quasi …)
- 4 carottes de taille moyenne
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc sec
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de champignons de paris (facultatif) de petite taille ou coupés en quartiers
- sel, poivre
- 1 c à s d'huile
- 30 g de beurre
- 1 c à s de farine
- Qques brins de persil (facultatif)
Instructions
- Parez la viande et dégraissez-la si besoin. Détaillez-la en morceaux d’environ 50 grammes.
- Epluchez les carottes et coupez-la en rondelles. Ciselez les oignons. Epluchez l'ail et écrasez-le avec la lame d'un couteau. Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Lavez et séchez les champignons, coupez-les en quartiers s'ils sont de grande taille.
- Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile et le beurre à feu vif. Une fois bien chaud, saisissez la viande sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée, bien odorante. Réservez dans un saladier.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons ciselés et faites-les suer 2 à 3 min en remuant. Puis ajoutez la viande. Saupoudrez de farine, mélangez pour homogénéiser et continuez à la cuire quelques minutes. Sales, poivrez généreusement, et versez le vin blanc. Ajoutez les rondelles de carotte et l'ail. Mouillez à hauteur avec un peu d'eau si besoin. Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et faites cuire à feu doux 45 min. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terres coupées en quartiers. Faites cuire à feu doux 30 min environ, jusq'a ce que les pommes de terres soient tendres. 5 min avant la fin de cuison, ajoutes les champignons.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, parsemé de persil haché.
Notes
Selon la saison, vous pouvez remplacez les champignons par des petits pois; il vous sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu de temps de cuisson.