Parmentier aux barbes de Saint-Jacques (anti-gaspi)
Une belle façon de sublimer les bardes de coquille Saint-Jacques.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 330 g de barbes de saint-Jacques (+ si vous avez) soit environ 5 kg de coquilles St-Jacques
- 150 g d'oignon
- 200 g de carotte
- Qques brins de persil
- sel, poivre, beurre, huile d'olive
Purée de pommes de terre
- 1,2 kg de pommes de terre farineuse Bintje, Charlotte, Amandine ...
- 125 ml de lait entier chaud
- 50 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
Instructions
Préparation du hachis
- Lavez les barbes dans plusieurs eaux, en les agitant et en les pressant bien chaque fois afin d’en éliminer tout le sable. Egouttez.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, versez-y les barbes de Saint-Jacques et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau. Laissez tiédir puis versez-les dans le bol d'un mixer. Mixez jusqu'à réduire les morceaux à 1 cm environ. (Cette étape peut se faire au couteau ou aux ciseaux)
- Lavez et épluchez les carottes, mixez-les. Hachez les oignons.
- Dans une poêle, faites fondre 1 grosse noix de beurre et 1 c à s d'huile d'olive. Faites-y suer les oignons hachés 5 min. Ajoutez les carottes et les barbes mixées. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Salez, poivrez. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché. Si le hachis est trop sec, rajoutez un peu de beurre.
Purée de pommes de terre
- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 min environ).Testez leur cuisson en les piquant avec un couteau, elles doivent s'enfoncer facilement. Égouttez-les et placez-les dans la casserole encore chaude pour évaporer l'excès d'eau. Ensuite, passez-les au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Ajoutez le lait chaud puis le beurre. (+/- selon la consistance que vous souhaitez). Homogénéisez le tout. Réajustez l'assaisonnement avec du sel et de la noix de muscade pour plus de saveurs.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
- Dans un plat à gratin beurré, étalez le hachis de saint-Jacques et recouvrez avec la purée en lissant la surface. Parsemer de petits morceaux de beurre puis enfourner au milieu du four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Dégustez chaud.
Notes
Le nettoyage des barbes prend un peu de temps mais il est essentiel qu'il soit bien fait .
Je n'avais que 350 g de barbes, vous pouvez en mettre plus si vous en avez.