Pain de viande shawarma aux oignons caramélisés, d'Ottolenghi
Un pain de viande aux saveurs de shawarma, à déguster chaud ou à température ambiante.Il peut-être préparé la veille et cuit au dernier moment.
Servings: 8 personnes
Matériel
- 1 sauteuse en fonte de 28 cm ou un plat allant au four ou une poêle épaisse sans son manche
Ingrédients
Pain de viande
- 2 oignons rapés (265 g)
- 3 gros oeufs légèrement battus
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c à s de cumin moulu
- 1 c à s de paprika
- 1 ½ c à c de piment de Jamaïque moulu
- 1 ¼ c à c de curcuma moulu
- 125 g de boulgour
- 750 g d'agneau ( ou de boeuf ou moitié-moitié) haché 20 % de matière grasse
- 1 grande courgette, râpée 200 g
- 20 g de coriandre, finement hachées 15 g brins et feuilles pour le pain + 5 g feuilles pour servir
- 20 g de feuilles de menthe, finement hachées ( 15 g + 5 g pour servir)
- 3 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre
Oignons caramélisés
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 oignons émincés (480 g)
- 1 c à c de sucre en poudre
- 2 c à s de mélasse de grenade
- ½ c à c de cannelle en poudre
- ½ c à c de piment de Jamaïque moulu
Yaourt à la grenade
- 1 c à s de mélasse de grenade
- 300 g de yaourt grec
- 2 c à s de graines de grenade (facultatif)
Instructions
Pain de viande
- Mélangez dans un récipient les oignons, les oeufs, l'ail, les épices et le boulgour, puis réservez 1 h au réfrigérateur afin que les saveurs se développent. Ajoutez l'agneau, la courgette, la coriandre, la menthe, 2 c à s d'huile, 1 ½ c à c de sel et une bonne mouture de poivre. Mélangez bien ( à la main pour plus de facilité).
Oignons caramélisés
- Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux dans une casserole, ajoutez les oignons, le sucre, ¾ c à c de sel et un peu de poivre, puis laissez revenir 15-20 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez la mélasse de grenade et les épices, et faites cuire encore 5 min. Retirez du feu.
Yaourt à la grenade
- Mélangez la mélasse de grenade et le yaourt dans un bol; réservez.
- Préchauffez le four à 200°C ( chaleur tournante 180°C).
- Faites chauffer une sauteuse en fonte de 28 cm de diamètre, puis versez le reste d'huile en recouvrant le fond du récipient. Ajoutez la farce de viande hachée. Tasser légèrement et égaliser la surface. Enfourner pour 20 minutes. Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur le pain de viande et remettre au four pour 10-12 minutes de cuisson. Sortez le pain de viande du four et laissez reposer 15 min.
- Avant de servir, garnissez de feuilles de menthe et de coriandre hachées, voire de graines de grenade. Servez chaud ou à température ambiante, avec le yaourt à la grenade.
Notes
La mélasse de grenade est unique car elle apporte à la fois une acidité tranchante, un côté sirupeux et une légère amertume. Pour remplacer la mélasse de grenade, mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 1 cuillère à soupe de miel ou utilisez une réduction de vinaigre balsamique (plus épaisse et sucrée) ou faites chauffer du vinaigre balsamique classique avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance et le placer dans un moule pour le cuire au dernier moment.
Recette extraite du livre d'Ottolenghi, "Confort food".