Muffins aux carottes, aux pommes et noix de pécan, d'Ottolenghi
Le mélange beurre-graines ajouté sur le dessus du muffin devient croustillant au four, offrant un contraste de texture parfait avec le muffin moelleux en dessous.
Servings: 15 muffins
Matériel
- moules à muffins ou briochettes +/- caissettes en papier
Ingrédients
Muffins
- 300 g de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 2 c à c de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs fermiers
- 16 cl d'huile de tournesol
- 200 g de sucre en poudre (280 g dans la recette du chef)
- 2 c à c d'extrait de vanille
- 200 g de pommes Granny Smith épluchées et râpées
- 200 g de carottes épluchées et râpées
- 100 g de noix de pécan (ou noix) grossièrement concassées
- 100 g de raisins secs
- 50 g de noix de coco râpée
Crumble
- 50 g de beurre doux coupé en petits morceaux
- 75 g de farine
- 25 g de sucre muscovado
- 50 g de flocons d'avoine entiers
- 15 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de potiron
- 15 g de graines de sésame noir ou blanc
- 1 c à c d'eau
- 1 c à c d'huile de tournesol
- 1½ c à s de miel
Instructions
Crumble
- Commencez par préparer la garniture: Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le sucre. Travaillez la préparation du bout des doigts pour obtenir un mélange friable. Incorporez les flocons d'avoine et les graines, puis l'eau, l'huile et le miel. Remuez pour obtenir un mélange humide et légèrement sableux. Réservez.
Muffins
- Préchauffez le four à 170°C ( th 5-6) Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier.
- Dans un grand bol, tamisez ensemble les farines, la levure chimique, la cannelle et le sel.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble l'huile, les œufs et le sucre. Incorporez la carotte, la pomme et l'extrait de vanille, puis incorporez les noix de pécan, les raisins secs et la noix de coco. Incorporez ensuite le mélange de farine en veillant à ne pas trop mélanger - la pâte reste légèrement grumeleuse et non homogène.
- Répartissez la pâte dans les caissettes en papier puis répartissez la garniture friable sur le dessus. Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. (le temps de cuisson peut varier selon les fours)
- Démoulez les muffins encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille. Ils seront meilleurs dégustés après 2 ou 3 heures.
Notes
Recette extraite de "Ottolenghi, le Cookbook"