Mon rougail saucisse
Une recette emblématique de la Réunion, savoureuse et épicée.
Servings: 4 personnes
Matériel
- 1 cocotte à fond épais
Ingrédients
- 500 g de saucisse pays ou de Montbéliard
- 2 oignons
- 4 tomates fraîches et mûres ou 400 g de tomates concassées
- 1 à 2 piments oiseau frais +/- selon vos goûts
- 2 à 3 cm de gingembre frais (facultatif)
- huile végétale, sel, poivre
Instructions
- Retirer les graines de piment. Pilez les piments avec 1 c à c de gros sel et le gingembre épluché et haché. Réduisez l'ensemble en pâte grossière.
- Coupez les oignons en lamelles; retirez les pédoncules des tomates, puis coupez les tomates en petits cubes.
- Placez les saucisses entières dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites bouillir 10 min. Videz l’eau de la casserole afin d’égoutter les saucisses. Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 à 3 cm environ (selon vos préférences). On peut couper en biseau.
- Dans la cocotte, faites chauffe 1 c à s d'huile. Faites revenir les morceaux saucisses à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Rajoutez les lamelles d'oignon et laissez fondre jusqu'à légère caramélisation.
- Ajoutez dans la préparation les dés de tomates et le mélange piment-gingembre précédemment pilé et mélangez. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20-25 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si à la fin la sauce ne vous parait pas assez épaisse, vous pouvez augmenter le feu quelques minutes sans couvercle.
- Servez avec du riz créole et des grains.
Notes
Certains rajoute du curcuma, de l'ail, du laurier ou du thym à la recette, à vous de voir selon vos préférences.
La quantité de piment varie selon que vous aimiez les plats épicés ou non.
Vous pouvez coupez de gros piments en quatre dans le sens de la longueur et les incorporez au dernier moment, juste avant de servir, pour une touche de piquant fraîche.