Maquereau grillé, sauce coréenne
Un poisson bien croustillant, accompagné d'une vinaigrette acidulée et relevée.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 8 filets de maquereaux
- 1 c à s d'huile végétale
- sel
Sauce coréenne
- 4 c à s de sauce soja claire
- 3 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sucre en poudre
- 1 piment rouge coréen gochu éventuellement piment d'Espelette
- 1 c à c de piment coréen en poudre gochugaru ou autre piment (+/- selon les goûts)
- 3 c à s d'huile de sésame grillée
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 c à s de feuilles de coriandre ciselées
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 2 oignons nouveaux
Instructions
Sauce coréenne
- Râpez finement l'ail, le gingembre et le piment rouge. Disposez-les dans un ramequin.
- Ajoutez la sauce soja, le zeste et jus de citron, le vinaigre de riz, le sucre, le piment en poudre, les feuilles de coriandre et le blanc d'oignon ciselé. Emulsionnez.
Dressage
- Lavez et séchez bine les filets de poisson. Faites 3 à 4incisions parallèles côté peau de chaque poisson.
- Faites griller les filets de maquereaux à la plancha ou dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile, côté peau. Quand la peau du maquereau est bien grillée, retournez-le délicatement et répétez l’opération sur l’autre face. ajoutez une pincée de sel sur chaque filet.
- Disposez chaque filet de maquereau dans une assiette, accompagné de riz . Arrosez de vinaigrette et parsemez de vert d'oignon ciselé. Servez aussitôt.
Notes
Vous pouvez réaliser cette recette en modérant les quantité de piment.