• Lavez et épluchez les légumes. Taillez-les en fine julienne. Je mets à peu près la même quantité de chaque légume.
• Dans un saladier, mélangez les légumes, le tartare d'algues (environ 4 c à s), les herbes et l'échalote ciselées, l'huile d'olive, un filet de jus de citron vert et la sauce soja. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (il ne doit pas y avoir trop de liquide) et réservez au frais.
• Sur une planche, étalez une feuille de nori.
• Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, trempez une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirez de l’eau. Égouttez sur un linge sec et déposez-la sur la feuille de nori.
• Placez une partie du mélange légumes-algue au centre, étalez légèrement sur la largeur de la feuille, de façon régulière (en essayant de mettre les lanières de légumes dans le sens de la longueur). Roulez jusqu'à l'obtention d'un beau rouleau. Faites de même avec les autres feuilles, jusqu'à épuisement de la garniture. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

Vinaigrette

• Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, la sauce soja et un filet de jus de citron.
• Taillez les rouleaux de légumes en médaillons (4 à 5 par rouleaux). Disposez-les sur une assiette de service, accompagnés d'un petit ramequin de vinaigrette. Sortez les baguettes, des pics ou des petites fourchettes !