Les sablés à la fleur d'oranger, de Georges Sand
Ces biscuits à la texture croustillante et aux arômes délicats évoquent une nostalgie des sablés d'antan.
Servings: 20 sablés
Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre froid + 1 pincée de sel (facultatif)
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 à 3 c à c d'eau de fleur d'oranger ou de la vanille, de l'eau de rose, zeste d'agrumes ...
Instructions
- Vous pouvez préparez la pâte la veille pour plus de saveur, ou au minimum 1 heure avant.
- Dans un saladier, mettez la farine et faites une fontaine au centre. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la pincée de sel, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, l’arôme choisi (fleur d’oranger, zestes de citron...).Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme.. Aidez-vous de vos mains pour former une boule. Placez la boule de pâte dans un film alimentaire et réservez une heure au réfrigérateur, voire une nuit.
- Préchauffez votre four Th.180°C, chaleur conventionnelle.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre chaque biscuit.
- Tracez les rayures à l'aide des dents d'une fourchette(facultatif). Enfournez à mi-hauteur pour environ 15-20 minutes en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être joliment dorés. Laissez refroidir les biscuits sur grille. Pour des sablés brillants, avant d'enfourner vos gâteaux, appliquez à l'aide d'un pinceau de cuisine une légère couche de lait sur le dessus.
- Les biscuits, une fois refroidis, se conservent plusieurs jours dans une boite en fer blanc.
Notes
Trop de pétrissage et le sablé devient dur ; assez de mélange et il est friable et fondant en bouche.
Les contours des sablés doivent arborer une jolie teinte dorée, légèrement ambrée. Le dessus du biscuit doit rester pâle, couleur crème ou blond clair. Quand un sablé sort du four, il est encore tout mou. Dès la sortie du four, laissez les sablés reposer 5 à 10 minutes directement sur la plaque. En refroidissant, le beurre va se figer à nouveau et les biscuits vont durcir pour obtenir leur texture friable définitive. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille pour qu'ils ne "transpirent" pas.