Le cake marbré, de François Perret
Un cake marbré, hyper moelleux, grâce au sirop d'imbibage mis à la sortie du four.
Servings: 8 personnes
Matériel
- 1 moule à cake de 22 à 24 cm de long
Ingrédients
L’appareil à cake au cacao :
- 60 g de beurre doux pommade
- 120 g de sucre semoule 150 g dans la recette initiale
- 20 g de cacao en poudre non sucré tamisé
- 100 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 2 g de sel
- 100 g de crème entière liquide
L'appareil à cake vanille
- 60 g de beurre doux pommade
- 120 g de sucre en poudre 150 g dans la recette initiale
- 2 g de poudre de vanille
- 110 g de farine
- 1 oeuf
- 3 g de levure
- 2 g de sel
- 100 g de crème entière liquide
Sirop d'imbibage
- 125 g d'eau
- 25 g de sucre semoule
- 8 g de rhum brun ou un peu d'arôme de vanille
Instructions
- Chemisez un moule à cake de 22 à 24 cm de longueur avec du papier cuisson (cela sera plus pratique pour le démoulage)
L’appareil à cake vanille :
- Dans le bol d'un robot muni d'une feuille, préparez la première pâte en mélangeant vivement le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf, la vanille, le sel, la farine et mélangez à nouveau.
- Ajoutez enfin la crème et mélangez pour homogénéiser le tout. Versez dans une poche à douille. Réservez au frais.
L'appareil à cake cacao
- Dans le bol d'un robot muni d'une feuille, préparez la seconde pâte en mélangeant vivement le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf, le cacao, le sel, la farine et mélangez à nouveau.
- Ajoutez enfin la crème et mélangez pour homogénéiser le tout. Versez dans une poche à douille. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 145°C, chaleur tournante.
Montage
- Garnissez le moule à cake chemisé. Pochez un trait épais de pâte vanille au centre, sur toute la longueur du moule. Juste au-dessus, pochez un trait de pâte cacao. Continuez d'alterner (vanille, puis cacao, puis vanille...) en visant toujours le centre. La pâte va s'étaler naturellement vers les bords du moule sous son propre poids. Une fois tout le moule rempli, tapez fermement le fond du moule sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air et bien égaliser les couches. Avec un couteau, tracez des zig-zags réguliers sur toute la longueur du cake, sans jamais ressortir le couteau.
- Facultatif: dans une petite poche, mettez un peu de beurre pommade. Pochez un trait très fin de beurre sur toute la longueur, bien au centre de la pâte. À la cuisson, le cake va s'ouvrir précisément à cet endroit.
- Enfournez à 145°C, chaleur tournante, pour 1 h 30. En fin de cuisson, vérifiez que le cake est bien cuit en y enfonçant un pic qui doit ressortir sec.
Imbibage
- En fin de cuisson, faites bouillir l'eau et le sucre, puis, hors du feu, ajoutez le rhum. Lorsque le cake est cuit, le démouler immédiatement et le placer sur une grille afin de l’imbiber de ce sirop chaud.
- Laissez refroidir à température ambiante. Le cake se conserve plusieurs jours, enveloppé d'un film fraîcheur.
Notes
Dans la recette originale, le cake est nappé de chocolat pour encore plus de gourmandise. 375g de pâte à glacer, 125g de Caraïbes, 62g d’huile de pépins de raisins.
Ne zappez pas le sirop d'imbibage, il apporte beaucoup de moelleux au gâteau.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer une seule pâte nature avec les différents ingrédients, sauf la vanille et le cacao. Séparez ensuite la pâte en 2 et incorporez la vanille dans l'une et le cacao dans l'autre.
La poche à douille facilite le montage du cake mais n'est pas indispensable. Vous pouvez aussi les remplacer par des sacs de congélation ou pocher la pâte à la cuillère.