Jarret de veau aux 2 coriandres, pois chiche et huile de sésame
Un plat simple aux saveurs orientales, qui fait la part belle à la coriandre.
Servings: 4 personnes
Matériel
- 1 cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais
Ingrédients
- 1,4 kg de jarret de veau
- 500 g pois chiches en conserve
- 2 oignons jaunes
- 1 gros bouquet de coriandre
- 2 c à s de graines de coriandre
- 500 ml de fond de veau
- 2 c à s de sésame noir ( optionnel) ( ou sésame blanc)
- 1 c à s d'huile de sésame
- 1 ½ c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Épluchez et hachez les oignons.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.
- Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.
- Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Au moment de servir, arrosez le jarret d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame. Vous pouvez accompagner ce plat de semoule de couscous.
Notes
Recette extraite du magazine Saveur N°227
Vin conseillé: un pessac-léognan blanc