• Mondez les tomates et épépinez-les. Concassez-les en petits dés. Ciselez l'oignon. Emincez l'ail. Rincez les olives. Retirez la pulpe du citron confit et taillez-le en fine julienne.
• Dans un ramequin, mélangez le curcuma, la harissa et 2 c à s d'huile d'olive.

Concassée de tomates aux olives et citron confit

• Faites suer l'oignon ciselé dans une petite casserole à fond épais avec 1 c à s d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel; laissez cuire et suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide; il ne doit pas brunir.
• Ajoutez les tomates concassées et l'ail et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez le persil, les olives et les lamelles de citron confit. Laissez mijoter 2 min à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des filets de daurade

• Badigeonnez le côté chair des filets de poisson avec le mélange huile-curcuma-harissa.
• Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Ajoutez 1 c à c d'huile d'olive par filet de poisson. Dès que l'huile est très chaude, déposez le poisson côté peau en dessous. Faire cuire 1 à 1 minute 30. Lorsque la première face est cuite (bords légèrement frits), retournez-le et assaisonnez-le ( fleur de sel, poivre...). Au bout d'une minute, débarrassez le poisson sur un papier absorbant pour supprimer l'excédent de graisse.
• Dressez les filets de daurade au centre des assiettes de service. Ajoutez la concassée de tomates aux olives et servez aussitôt.