• Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.
• Lavez et essuyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures abîmées, recoupez la base et coupez-les en deux. Dans un saladier, mélangez les choux de Bruxelles, les lamelles d'oignon rouge avec l'huile d'olive, salez, poivrez. Veillez à bien les enrober.
• Répartissez les choux et oignons sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, en évitant qu'ils se chevauchent. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce que les choux soient tendres et légèrement dorés. Retournez à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Sauce

• Pendant la cuisson des choux, préparez la sauce.
• Faites griller les lamelles de citron dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive. Une fois grillés, hachez les citrons.
• Dans un bol, fouettez la moutarde avec le miel, l’ail et le vinaigre balsamique. Verser l’huile en un mince filet et incorporer progressivement en fouettant. Ajoutez le citron haché. Assaisonner. 

Dressage

• Dans un plat creux, versez les choux; parsemez de noix concassées, de feta émiettée et nappez généreusement de sauce (gardez un peu de sauce afin que chaque convive en ajoute à sa guise). Servez aussitôt.