Chou-fleur rôti aux épices hawaij et sauce gribiche, d'Ottolenghi
Des sommités de chou-fleur "al dente" aux épices, accompagnées d'une délicieuse sauce gribiche .
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 9 cl d'huile d'olive
- 1 beau chou-fleur (675 g) en gros bouquets, feuilles conservées
- 3-4 grosses échalotes banane (225 g) coupées en quatre
Mélange hawaij *
- 1 ½ c à s de graines de coriandre
- 1 c à s de graines de cumin
- ¾ c à c de graines de fenugrec *
- 3 clous de girofle
- les graines de 12 gousses de cardamome
- ¾ c à c de curcuma moulu
- ¼ c à c de sucre en poudre
Sauce gribiche
- 25 g de raisins secs dorés facultatifs)
- 2 c à s de vinaigre de cidre
- 6 cl d'huile d'olive
- 1 ½ c à c de moutarde de Dijon
- 1 c à c de miel liquide
- 1 c à c de hawaij recette ci-dessus
- 15 g d'aneth finement hachée + qques feuilles pour le décor
- 10 g de persil finement hachée + qques feuilles pour le décor
- 30 g de cornichons coupés en fines tranches
- 4 oeufs mollets de taille moyenne refroidis, écalés et hachés grossièrement
Instructions
Mélange hawaij
- Placez les ingrédients sauf le curcuma et le sucre dans une petite casserole et faites-les griller à sec pendant 3-5 min à feu moyen, jusqu'à ce que ce mélange embaume. Réduisez-le en poudre fine dans un mortier ou un moulin à épices. Incorporez alors le curcuma et le sucre.
Cuisson du chou-fleur
- Préchauffez le four à 250°C (230°C chaleur tournante).
- Versez l'huile d'olive et 1 c à s de mélange dans un saladier. puis ajoutez 1 c à c de sel et une généreuse mouture de poivre. Remuez puis ajoutez les bouquets de chou-fleur. Mélangez à la main puis disposez sur une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Déposez les échalotes dans le saladier , mélangez à la main pour les enrober d'huile parfumée puis ajoutez-les à la plaque. Faites de même avec les feuilles et réservez-les.
- Enfournez les bouquets de chou-fleur pour 15 min, jusqu'à ce qu'il commencent à se colorer. Sortez-les du four, retournez-les, puis ajoutez les feuilles de chou-fleur et remettez au four pour 10 min, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien colorés et presque caramélisés par endroits.
Sauce gribiche
- Pendant le temps de cuisson, préparez la sauce. Mélangez dans une casserole les raisins secs, le vinaigre et 1 c à s d'eau. Portez à ébullition et laissez refroidir.
- Egouttez les raisins secs (réservez-les)puis versez le vinaigre dans un bol.Ajoutez l'huile, la moutarde, le miel, 1 c à c de hawaij, ¼ c à c de sel et un bon tour de moulin à poivre. Fouettez le tout pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez l'aneth, le persil, les cornichons et les oeufs hachés. Remuez délicatement.
Dressage
- Disposez le chou-fleur et les échalotes sur un plat de service, puis versez la sauce gribiche à la cuillère. Garnissez avec les raisins secs égouttés et le reste d'aneth et de persil. Servez chaud ou à température ambiante.
Notes
J'ai seulement conservé les jeunes feuilles du chou fleur.
* Vous n'utiliserez pas la totalité du mélange hawaij, mais il se garde 6 mois et pourra parfumer tous les légumes rôtis.
Vous pouvez remplacer le fenugrec par des graines de céleri, de moutarde jaune ou de fenouil.
Recette extraite de "Confort", d'Ottolenghi