Castella taïwanais au matcha
Une sorte de sponge cake ultra-moelleux, parfumé au thé matcha.
Servings: 8 personnes
Matériel
- 1 moule à cake 24 x 13 x 6 cm ou un moule carré de 15 x 15 x 6 cm
Ingrédients
- 5 oeufs blancs et jaunes séparés
- 80 g de farine
- 5 g de thé matcha
- 80 g de sucre en poudre
- 85 ml d'huile neutre ou 85 g de beurre (se marie bien avec le matcha)
- 85 ml de lait
Instructions
- Chemisez le moule de papier sulfurisé (pas besoin de le beurrer) et préchauffer le four à 150°C, chaleur statique.
- Tiédissez le lait et ajoutez-y le beurre ou l'huile.
- Dans un saladier, tamisez le thé matcha et la farine. Ajouter les 5 jaunes d'œufs à la pâte et mélangez.
- Dans un autre bol, versez les 5 blancs d'œufs et commencez à fouetter avec un batteur électrique en ajoutant le sucre en poudre peu à peu pour obtenir une crème épaisse et soyeuse. Lorsqu’elle est prête, un bec d’oiseau caractéristique va se former au bout du fouet.
- Ajoutez 1/3 de la meringue à la pâte de jaunes d'œufs, mélanger délicatement avec un fouet. Une fois homogénéisé, versez le reste de la meringue en 2 fois, et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Versez la pâte dans le moule, tapotez celui-ci contre votre plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez pour 50-60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent ressorte propre.
Notes
Si vous n'avez pas de matcha, vous pouvez parfumer votre gâteau avec des zestes d'agrume, du thé parfumé ou de la vanille infusée dans le lait ....
Il est normal que le castella retombe légèrement en refroidissant.
Le castella se conserve 2 à 3 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique.