Brioche perdue aux fraises
Un délicieux dessert qui fait la part belle à de la brioche rassie.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Brioche perdue
- 4 tranches de brioche de 2 cm d'épaisseur
- 200 ml de lait entier
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille ou ½ c à c d'extrait de vanille
- 25 g de beurre ½ sel
Poêlée de fraises
- 200 g de fraises
- 10 g de miel
- 10 g de beurre ½ sel
- 4 cl de crème de cassis ou de mûres ou quelques fraises mixées
Instructions
Brioche perdue
- Facultatif: préchauffez votre four à 60-70° C (pour maintenir vos assiettes au chaud).
- Portez le lait et la vanille à frémissements dans une casserole, couvrez, laissez infuser.
- Dans un cul-de-poule, fouettez l'oeuf et le jaune et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez petit à petit, en fouettant, le lait refroidi.
- Taillez la brioche en tranches de 2 cm d’épaisseur. Plongez rapidement les tranches dans le lait parfumé. Dans une grande poêle, sur feu modéré, faites dorer des 2 côtés les tranches de brioche, dans du beurre mousseux. Déposez les tranches dans les assiettes de service, puis glissez-les au four chaud à 60°C.
Poêlée de fraises
- Passez rapidement les fraises sous l’eau (vous pouvez conserver les queues des fruits). Égouttez-les dans du papier absorbant.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre, ajoutez le miel et laissez cuire 2 min. Déposez les fraises et laissez cuire environ 3 min en remuant la poêle. Déglacez avec la crème de cassis ou de mûres et retirez du feu. Transvasez dans un plat pour stopper la cuisson des fraises.
Montage
- Sortez la brioche perdue du four, disposez dessus quelques fraises poêlées et de leur jus de cuisson et servez aussitôt.
Notes
On peut remplacer une partie du lait par de la crème pour une version encore plus gourmande (1/3 crème -2/3 lait ).
Le dessert peut être accompagné d'une boule de glace vanille.