Tarte brésilienne
Une tarte de boulangerie, toute simple et très appréciée en Belgique.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pâte levée
- 250 g de farine T 45
- 10 g de levure fraîche ( 3,5 g levure sèche)
- 1 oeuf
- 40 g de lait
- 100 g de beurre doux AOP Charente & Poitou Grand Fermage (ramolli)
- 35 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille ( ou arôme)
- 80 g de jaunes d'oeufs ( ou oeufs entiers)
- 40 g de maïzena
- 90 g de sucre en poudre
Chantilly
- 250 g de crème liquide entière
- 80 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
Brésilienne (possibilité de la remplacer par 100 g de pralin)
- 100 g de noisettes
- 60 g de sucre en poudre
Instructions
Pâte levée
- Faites tiédir le lait, ajoutez 1 c. à soupe de sucre et la levure, délayez.
- Au centre de la farine, rajoutez le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l'oeuf. Commencez à travailler cette pâte.
- Rajoutez ensuite le le mélange lait + levure et constituez une boule de pâte. Couvrez le saladier avec un linge et laissez reposer à température ambiante et à l’abri des courants d’air, pendant 1 heures environ ( la pâte doit doubler de volume). S’il fait un peu frais, la pâte mettra plus de temps à lever.
- Dégazez la pâte. Abaissez-la sur une épaisseur d'environ 3-4 mm avant de la foncer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Laissez reposer une seconde fois pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur conventionnelle. Chemisez le fond de tarte d'un morceau de papier sulfurisé puis ajoutez des billes de cuisson. Cuisez à blanc au four pendant environ 18 minutes à mi-hauteur, puis laissez refroidir le fond de tarte complètement.
Crème pâtissière ( à préparer pendant la levée de la pâte)
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez reposer 15 min.
- Filtrez le lait. Blanchissez les oeufs avec le sucre et fouettez-les pour incorporer un maximum d'air. Ajoutez ensuite la maïzena. Versez dessus le lait infusé et remuez.
- Versez la préparation dans une casserole, portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et faites cuire 3 à 5 min à partir de l'ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe. Débarrassez la crème dans un saladier, filmez au contact et réservez-la au réfrigérateur.
Brésilienne
- Préchauffez votre four à 180°C. Torréfiez les noisettes 10 min. Frottez-les dans un chiffon propre pour retirer les peaux.
- Dans une casserole, sur un feu moyen-fort, versez le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise. Incorporez-y les noisettes. Le sucre peut prendre l'aspect de sable, c'est parfaitement normal. Poursuivez la cuisson jusqu'à caramélisation en remuant pour que les noisettes soient parfaitement enrobées.
- Débarrassez ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Concassez grossièrement les noisettes caramélisées. Ce mélange se conserve plusieurs jours dans un bocal bien hermétique.
Chantilly
- Dans un saladier, versez la crème liquide entière froide, le mascarpone et fouettez pour monter en chantilly en incorporant progressivement le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une crème montée bien lisse et ferme. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
Montage
- Fouettez quelques instants la crème pâtissière pour qu'elle retrouve sa souplesse. Etalez uniformément la crème pâtissière dans le fond de tarte froid. Recouvrez la tarte d'une généreuse couche de crème fouettée. Saupoudrez le dessus de la tarte de brésilienne ( mélange aux noisettes).
- Placer au réfrigérateur avant dégustation. Servez bien frais
Notes
Plus ferme et plus onctueuse grâce au mascarpone, la chantilly apporte une texture moins légère mais une meilleure tenue. Vous pouvez remplacer la mascarpone par un fixateur pour chantilly, additif alimentaire qui permet à votre chantilly de garder tout son volume, gout et onctuosité durant des heures.
Cette tarte peut se préparer la veille. Elle peut convenir pour 10 personnes.
