Cheese naan
Des pains plats, moelleux à souhait, avec du fromage fondant à l’intérieur.
Portions: 6 pains
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 125 g de yaourt bulgare
- 180 ml d'eau à température ambiante2
- 4 c à s d'huile végétale
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre en poudre
- 18 g de levure boulangère fraîche (8 g de levure boulangère sèche)
- 2 pincées de levure chimique
- 12 portions de Vache qui rit (ou kiri) 2 portions par naan
Pour servir
- ghee ou beurre fondu
- coriandre fraîche ou /et ail écrasé
Instructions
- Mettez dans le bol du robot muni d'un crochet : la farine, le sel, le sucre, l'huile, le yaourt, les levures et l'eau en veillant à ce que le sel et le sucre ne touchent pas la levure.
- Pétrissez pendant 10 minutes en montant progressivement la vitesse pour arriver jusqu'à la vitesse 2. (Comptez 15-20 min de pétrissage si vous le faites à la main). La pâte devient souple et se décolle des parois du bol.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 environ (la pâte doit doubler de volume)
- Une fois la pâte levée, dégazez-la pâte pour chasser l'air accumulé, en donnant des coups de poing dans la pâte. Divisez la pâte en 6 portions. Formez des boules.
- Sur un plan de travail fariné, aplatissez un peu chaque boule avec la paume de la main. Mettez 2 portions de fromage au centre. Refermez la boule comme une petite bourse. Veillez à ce que la bourse soit hermétique. Etalez finement (5 mm environ) au rouleau chaque boule en forme oblongue (plus longue que large) ou ronde, en veillant à ne pas crever la pâte pour que le fromage reste à l'intérieur du pain.
- Cuisez vos cheese naans un par un, à la poêle bien chaude, sans matière grasse, avec le couvercle. Comptez 4-5 minutes de chaque côté. Les naans doivent être dorés.
- Servez chauds, badigeonnés de ghee (ou beurre fondu) et de coriandre ciselée.
Notes
Si vous souhaitez réaliser de plus petits pains, vous pouvez écraser les portions de fromage dans un bol et les diviser en autant de portions que de pains.
Vous pouvez cuire ces cheese naans dans un four à pizza ou dans votre four, sur une pierre réfractaire. Votre four doit être très chaud, et la température doit être élevée tout le temps de la cuisson.
Je pose mon bol sur ma box internet pour favoriser la levée de la pâte.
Si vous aimez le côté un peu brûlé du naan, vous pouvez, après cuisson, les passez sous la flame du gaz de votre cuisinière.
