Soupe de kiwi, quenelle de chocolat blanc
Un dessert plein de fraîcheur et acidulé.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Soupe de kiwi
- 600 g de kiwi
- ½ c à c de gingembre frais ou un peu de zeste de citron vert
- 30 g de sucre en poudre
Ganache de chocolat blanc
- 130 g de chocolat blanc
- 200 g de crème fraîche liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Dressage
- 1 c à s de grains de sarrasin ( facultatif)
Instructions
Ganache de chocolat blanc ( A l'avance)
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient d'eau fraîche.
- Cassez le chocolat dans un cul-de-poule. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine égouttée.
- Versez la crème encore chaude sur le chocolat blanc, en 3 fois, en mélangeant à chaque fois. Laissez refroidir à température ambiante puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une préparation homogène. Filmez au contact et réservez au frais.
Soupe de kiwi
- Epluchez les kiwi et le gingembre. Coupez les fruits en dés et râpez finement le gingembre. Versez-les dans le bol d'un blender avec le sucre, et mixez. Ajoutez 1 à 2 c à s d'eau si la préparation vous paraît trop épaisse. Goûtez et ajoutez du sucre si besoin. Réservez au frais.
Dressage
- Torréfiez les graines de sarrasin à feu doux pendant 1 à 2 minutes dans une poêle sèche.
- Fouettez la ganache en vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache montée bien ferme (comme une chantilly bien ferme) et aérée.
- Au milieu d'une assiette de service, dressez une quenelle de ganache montée au chocolat blanc. Versez un peu de soupe de kiwi tout autour et parsemez la quenelle d'un peu de sarrasin grillé.
Notes
La ganache peut se préparer la veille et se monter le jour de la dégustation.
Ne préparez pas la soupe de kiwi trop longtemps à l'avance car la couleur de la soupe serait moins franche.