Sfogliatelle frolle, chaussons à la ricotta et semoule
Un dessert typique de Naples, réalisées à partir d'une pâte friable , remplie de ricotta et de semoule parfumée aux agrumes.
Servings: 12 gâteaux
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 2 g de levure chimique
- 1 oeuf
- 1 c à c de zeste de citron
- 1 c à c de zeste d'orange
Semoule
- 250 ml d'eau
- 90 g de semoule de blé dur fine
- 1 pincée de sel
Garniture
- 250 g de ricotta épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 50 g d'orange confite en petits dés
- zeste d'1 citron
- zeste d'½ orange
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
Pâte brisée
- Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, l'oeuf et les zestes de citron et d'orange. Travaillez du bout des doigts de manière à obtenir un ensemble sablé puis mélangez pour réunir tous les ingrédients et dès que la pâte devient plus lisse et homogène, cessez de la travailler.
- Formez une boule, emballez de papier film et laissez au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse 1 heure minimum ( mieux encore, une nuit).
Semoule
- Faites chauffer l'eau dans une casserole. Versez la semoule en pluie dans l'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, remuez avec un fouet à main pour mélanger, puis placez sur feu doux. Laissez cuire 3 min environ sans cesser de mélanger. Quand elle commence à se détacher des parois de la casserole, versez-la dans un récipient en acier et laissez refroidir.
Garniture
- Détendez au fouet la semoule avec la ricotta, ajoutez le sucre, la vanille, la cannelle. Ajoutez les zestes de citron et d'orange. Homogénéisez le tout puis ajoutez les dés d'orange confite. Mélangez puis mettez la préparation dans une poche à douille. Réservez au frais.
Montage
- Formez un boudin avec la pâte. Coupez-le en 12 parts égales.
- Roulez chaque morceau en boule, puis étalez chaque boule sur 4 mm d'épaisseur, en forme ovale.
- Disposez une grosse noix de garniture dans la partie supérieure de la pâte. Repliez la partie basse sur la garniture et scellez tout en chassant l'air en entourant la garniture de vos mains (cf photo). Recoupez l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Recommencez ainsi avec le reste de pâte. (récupérez les restes de pâtes pour former 1 à 2 gâteaux supplémentaires). Disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réservez 1 h au réfrigérateur.
Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur conventionnelle.
- Détendez et battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre préparation avant de l'enfourner.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 min environ. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
- Dégustez les sfogliatelle tiède ou à température ambiante, saupoudrés de sucre glace.
Notes
Egouttez la ricotta si besoin, pour retirer le maximum d'humidité de la garniture, ce qui ramollirait la pâte.