Figues au basilic et chèvre frais, vinaigrette de grenade d'Ottolenghi
Une entrée facile et goûteuse.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 échalote finement hachée
- 1/2 c à c de moutarde de Dijon
- 2 c à c de mélasse de grenade (éventuellement du vinaigre balsamique)
- 40 g de roquette
- 20 g de feuilles de basilic violets et verts mélangés
- 4 figues mûres à température ambiante (8 dans la recette du chef)
- 70 g de caillé de chèvre ou de chèvre frais crémeux
- huile d'olive vierge extra
- Sel, poivre
Instructions
- Dans un saladier, mettez l'échalote hachée, la moutarde et la mélasse de grenade. Salez, poivrez. Fouettez vigoureusement tout en incorporant 3 c à s d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
- Dans le saladier, ajoutez la roquette (réservez quelques feuilles pour la présentation) et le basilic. Mélangez délicatement.
- Présentez la salade sur un plat de service ou à l'assiette. Posez les figues coupées en quartier sur les feuilles de salade. Parsemez de petites cuillerées de chèvre frais. Ajoutez les feuilles de roquette réservées, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Notes
Recette du livre "Plenty" de Yotam Ottolenghi.
La mélasse de grenade est un sirop sucré et acidulé. On peut l'acheter dans des épiceries orientales.
Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance, mais n'assaisonnez qu'au moment de servir pour ne pas cuire la salade.
