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Seiches grillées à la japonaise (Ikayaki)

Une cuisson courte des seiches arrosées d'une marinade parfumée
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson8 min
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • Wok

Ingrédients

  • 500 g de seiches (pas trop épaisses) (tentacules et blanc) ou calamars
  • 2 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de mirin
  • 1 c à s de miso rouge
  • 1 c à s de saké (facultatif)
  • 2 c à c de gingembre frais râpé
  • 2 c à s d'huile végétale
  • 2 c à c de poivre Sansho ( ou poivre timut, Sichuan)

Instructions

  • Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le miso, le poivre Sansho et le gingembre râpé dans un bol.
  • Ajoutez les blancs de seiche et les tentacules et laissez mariner 15 à 20 min.
  • Egouttez au maximum les seiches, réservez la marinade. Coupez les blancs en 2, faites des quadrillages sur le dessus des seiches (facultatif).
  • Chauffez un wok, lorsqu'il est chaud, ajoutez l'huile puis faites revenir les seiches à feu vif 2 à 3 min de chaque côté ( les seiches ou calamars passeront du translucide au blanc lorsqu'ils seront cuits) puis ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Servez chaud. Vous pouvez découpez les blancs en morceaux si vous le souhaitez.

Notes

Il faut faire attention de ne pas trop cuire les seiches pur éviter que la chair ne devienne  dure. Le temps peut varier selon l'épaisseur des morceaux.
Vous pouvez aussi choisir de simplement badigeonner les morceaux de poisson avec la marinade tout au long de la cuisson.
Si vous n'avez pas tous les ingrédients, privilégiez la sauce soja, le mirin et le gingembre.