• Dans une poêle chaude, faites torréfier les graines de sarrasin sans matière grasse. Une fois refroidies, concassez les graines dans un mortier.

Poires rôties

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Coupez les poires en deux, sans les éplucher et ôtez le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. Citronnez-les afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
• Placez les poires dans un plat à four, côté peau vers le bas. Parsemez le beurre sur le dessus et faites cuire pendant 10 minutes. Les poires doivent être tendres. Réservez.

Mascarpone au miel

• Mélangez le mascarpone et la crème liquide avec 2 grosses cuillères à soupe de miel, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Sabayon au sarrasin grillé ( à préparer au moment de servir )

• Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Au bain-marie, montez le sabayon en mélangeant énergiquement. Le mélange va tripler de volume et devenir très mousseux. Le sabayon est cuit lorsque la préparation est dense. Retirez du feu. Ajoutez quelques gouttes d'amande amère et le sarrasin concassé. Réservez à température ambiante.

Dressage

• Dressez le mascarpone au fond de l'assiette. Déposez dessus la demi-poire tiède (2 demi-poires si vous avez utilisé de petites poires). Nappez de sabayon. Servez aussitôt.