Pâte feuilletée "escargot"
Une pâte feuilletée simple et rapide à préparer, pour une tarte de 26 à 28 cm. A démarrer la veille ou à réaliser partir de beurre déjà congelé.
Servings: 1 pâton
Matériel
- 1 robot type Magimix, Companion, Thermomix ...
Ingrédients
- 150 g de farine
- 150 g de beurre congelé 82 % de matière grasse minimum
- 2 g de sel
- 75 g d'eau glacée
Instructions
- La veille, coupez le beurre en petits cubes d'1 cm, étalez-le sur un plateau et congelez-le. Mettez l'eau au réfrigérateur.
- Dans un bol muni d'une lame (ou d'une feuille selon les robots), mettez la farine, l'eau glacée, le sel et les cubes de beurre congelés.
- Mixez/ hachez pendant 15 à 20 secondes ( 20 sec/ vit 6 au Thermomix; 1 min avec un robot muni d'une feuille). Vous obtenez un mélange granuleux avec des morceaux de beurre visibles. Regroupez en boule, sans travailler la pâte ( elle ne doit pas se réchauffer).
- Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle, sur 3 mm d'épaisseur environ. Roulez la pâte en boudin (en démarrant sur le plus long côté), en aplatissant légèrement chaque pli, puis roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un "escargot" serré. Filmez et réservez au réfrigérateur 2 h minimum (voire une nuit).
- Sur un plat fariné, mettez la pâte sur la tranche. Aplatissez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. La pâte est prête à être utilisée.
Notes
Le beurre doit être congelé pour obtenir un beau feuilletage .
La pâte formée en escargot doit bien reposer au réfrigérateur avant d'être étalée.