Jambalaya cajun
Un plat de riz, rassasiant, emblématique du Sud de la Louisiane.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 300 g de filet de poulet ( ou porc)
- 250 g de saucisse fumée ou chorizo
- 250 g de crevettes crues ( facultatif) ( éventuellement cuites)
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 300 g de riz long grain
- 2 c à c d'épices cajun (paprika, origan, poivre noir, ail, thym ...)
- ½ c à c d'origan
- 1 feuille de laurier
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vert d'oignon haché ou 2 brins de persil (facultatif)
Instructions
- Coupez les saucisses fumées en rondelles d'1 à 2 cm environ. Découpez le poulet en cubes de 3 cm environ. Lavez et coupez l'oignon, le poivron et le céleri en dés. Hachez l'ail.
- Faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou dans un large faitout) . Faites revenir à feu moyen les rondelles de saucisse, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Otez-les de la cocotte et réservez.
- Dans le jus de cuisson, faites dorer les cubes de poulet. Une fois dorés, réservez-les.
- Faites suer les dés d'oignons 5 min, puis ajoutez les dés de poivron et de céleri, l'ail haché. Laissez cuire 5 min.
- Ajoutez le riz et remuez pour mélanger; faites cuire 5 min en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez saucisse et poulet, les épices (+/- selon les goûts), l'origan, remuez puis mouillez avec le bouillon. Ajoutez le laurier, portez à ébullition puis couvrez et faites cuire à feu doux 20 à 25 min . Mélangez de temps en temps (pour éviter que le riz attache dans le fond) mais pas trop non plus pour éviter qu'il ne devienne collant.
- Une fois le riz cuit, ajoutez les crevettes crues et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Ôtez le plat du feu, retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, parsemé de vert d' oignon ou de persil haché.
Notes
Vous pouvez remplacez les crevettes crues par des crevettes cuites. Rajoutez-les seulement 5 min avant la fin de cuisson, pour les réchauffer.
Pour une version créole, il vous suffira d'ajouter quelques tomates à la préparation.