Gratin de pommes de terre au haddock, ciboulette et citron vert, de Juan Arbelaez
Un plat rassasiant aux saveurs audacieuses.
Servings: 6 personnes
Matériel
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 8 pommes de terre à chair farineuse
- 5 gousses d'ail pelées
- 5 c à s d'huile d'olive
- 300 g de haddock fumé (sans la peau)
- 2 citrons verts (zeste et jus)
- ½ botte de ciboulette
- 50 g de gingembre
- ½ botte d'aneth effeuiléee
- ½ botte de persil
- ½ botte d'oignons nouveaux émincés
- 100 g de parmesan râpé ou gruyère ou emmental
- sel , poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez soigneusement les pommes de terre. Placez-les sans les éplucher dans un faitout et recouvrez-les avec de l'eau, à environ 2-3 cm au dessus du niveau des pommes de terre. Ajoutez du gros sel (10 g par litre d'eau). Portez à ébullition puis laissez cuire 30 à 40 min à couvert. Les pommes de terre sont cuites lorsque la lame d’un couteau s’y enfonce sans résistance.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Égouttez, puis pelez les pommes de terre encore chaudes (sans vous brûler ; vous pouvez vous aider d’un torchon). Ecrasez-les à l'aide d'une presse-purée ou d'une fourchette, avec les gousses d' ail confites. Liez avec l'huile d'olive, donnez 4 tours de moulin à poivre.
- Ajoutez le haddock à la purée encore chaude. La chaleur des pommes de terre permettra d'effilocher facilement le poisson fumé. Ajoutez les zestes de citron vert, la ciboulette, l'aneth, le persil, le gingembre et les oignons nouveaux. Mélangez pour homogénéiser le mélange. Rajoutez un peu de sel si nécessaire.
- Versez la purée dans un plat à gratin puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
- Posez le plat dès la sortie du four sur la table, avec des quartiers de citron vert, arrosé de jus de citron et d'huile d'olive.
Notes
Source: Cuisinez, partagez, de Juan Arbelaez