Flan chinois aux oeufs (sans lactose)
Ce flan, ou pudding aux œufs cuit à la vapeur, est doux, onctueux et extrêmement facile à préparer.
Servings: 3 personnes
Matériel
- 1 cuit-vapeur ou une cocotte ou wok muni d'un panier vapeur et d'un couvercle
- 3 ramequins peu profonds
Ingrédients
- 22 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre ou candy
- 3 oeufs frais
- ¼ c à c d'extrait de vanille ou d'amande amère optionnel
- 3 rondelles de gingembre frais ou zeste d'orange optionnel
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre, ainsi que le gingembre en rondelle ou une tranche de zeste d'orange. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis laissez refroidir complètement.
- Dans un cul-de-poule, battez les oeufs en omelette, avec l'extrait de vanille ou d'amande amère. Otez le gingembre et ajoutez le sirop de sucre aux oeufs battus. Mélangez sans trop fouetter pour ne pas faire de bulles.
- Versez le mélange dans 3 ramequins, à travers une passoire afin d'éliminer les impuretés du mélange. Couvrez chaque ramequin d'un papier sulfurisé ou d'un film alimentaire.
- Préparez un cuit-vapeur. Versez de l'eau sur 5 cm de hauteur et portez à frémissement. Déposez les ramequins dans le cuit-vapeur. Laissez cuire doucement 20 min à la vapeur, le temps que la crème prenne ( le centre reste un peu tremblotant). Sortez les ramequins et laissez-les refroidir. Ces crèmes peuvent se consommer tièdes ou froides.
Notes
Source: "Toute la cuisine chinoise" , de Ken Hom