• Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Laissez refroidir.
• Versez une grande quantité d'eau dans une cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et portez à ébullition. Pendant ce temps, jetez les feuilles extérieures du chou.
• Faites pocher 4 min les feuilles de chou dans une grande quantité d'eau ­salée bouillante. Refroidissez rapidement les feuilles blanchies dans un saladier d'eau glacée afin de garder leur couleur d'origine. A l'aide d'un couteau d'office, retirez les côtes sur les feuilles. Egouttez et réservez dans du papier absorbant. Réservez 8 belles feuilles puis coupez le chou restant en fines lanières.
• Dans une poêle, faites suer les échalotes finement émincées pendant 5 min environ (elles ne doivent pas colorer). Ajoutez les lanières de chou, faites revenir 2 à 3 min puis versez 2 c à s de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Hors du feu, ajoutez le riz et les paillettes d'algues. Mélangez pour homogénéiser la préparation. Laissez refroidir.
• Battez les oeufs et la crème, salez, poivrez. Coupez le poisson fumé en fines lanières, ajoutez le à la préparation au riz, puis le mélange oeuf + crème. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Mettez un peu de farce au centre d'une feuille et rabattez les côtés. Formez un rouleau. Procédez ainsi avec chaque feuille de chou. Disposez les rouleaux dans un panier vapeur.
• Faites cuire les rouleaux de chou farcis au cuit vapeur pendant 15 minutes.

Sauce à l'aneth

• Dans une casserole, faites suer l'échalote finement ciselée dans le beurre.
• Ajoutez la crème, un filet de jus de citron, l'aneth et 2 à 3 râpures de zeste de citron. Salez, poivrez. Laisser cuire 4 min sans porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Placer 1 à 2 rouleau(x) de chou farci dans une assiette et nappez-le avec la sauce. Servez aussitôt.