Batata harra (pommes de terre libanaises)
Les batata harra sont des pommes de terre épicées et rôties, souvent servies comme accompagnement ou mezzé dans la cuisine libanaise.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre * à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay, Pompadour...) ou à chair farineuse (Bintje, Russet, Manon...)
- 3 gousses d'ail, émincées ( ou + selon les goûts)
- ½ botte de coriandre fraîche ou persil
- ½ c à c de poudre de piment d'Alep (+/- selon les goûts) (ou autre piment en poudre)
- ½ citron ( le jus)
- 4 c à s huile d'olive
- sel
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 3 cm.
Méthode 1 : Cuisson en friture
- Laissez-les tremper 15 min dans un saladier d'eau afin de retirer le maximum d'amidon. Egouttez et séchez bien les pommes de terre.
- Faites bouillir un bain d'huile. Une fois brûlant, faites-y dorer les dés de pommes de terre. Retirez-les lorsqu'ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à coeur. Egouttez-les sur du papier absorbant. (puis cf finiftions)
Méthode 2 : cuisson au four
- Déposez les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Salez. Portez à ébullition et laissez mijoter 8 minutes. Les pommes de terre sont tendres mais encore fermes. Egouttez soigneusement. Laissez refroidir quelques minutes.
- Préchauffez votre four à 250 °C.
- Mélangez les dés de pommes de terre avec 2 c à s d'huile d'olive, répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes en les retournant deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et fondantes à coeur. (puis cf finiftions)
Finitions ( valable pour les 2 méthodes)
- Dans une sauteuse, faites revenir 1 à 2 min l'ail émincé avec les 2 c à s d'huile d'olive restante, sans qu'il colore. Ajoutez la coriandre ciselée, le piment et les pommes de terre et faites revenir à feu vif. Salez.
- Ajoutez un filet de jus de citron avant de servir.
Notes
*Les pommes de terre fermes conservent mieux leur forme à la friture ou à la cuisson au four,. Quand aux pommes de terre plus farineuses, elles peuvent donner un intérieur plus moelleux après friture, mais il faut faire attention à ce qu'elles ne se désagrègent pas.
Vous pouvez éventuellement rajouter 1/2 c à c de cumin et/ou 1 c à s de concentré de tomates lors de la seconde cuisson des pommes de terre (finitions).