Blanquette de lotte, far de blé noir
Un délicieux plat de poisson aux notes bretonnes
Portions: 4 personnes
Matériel
- 1 micro-ondes
Ingrédients
- 800 g de lotte en morceaux
- 1 c à s d'échalotes ciselées
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon dashi (1 c à c de poudre) ou fumet de poisson
- 10 cl de crème fraîche entière
- 1 c à c de maïzena
- 1 jus de citron
- 1 noix de beurre
- Qq brins de ciboulette ( ou des salicornes )
- poivre, sel
- 300 g de mélange de légumes jeunes carottes en rondelles ou dés, sommités de brocoli, chou-fleur...
Far de blé noir
- 250 g de farine de blé noir
- 20 cl de crème fraîche
- 80 g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 2 gros oeufs
- 1 c à c de gros sel
Instructions
Blanquette de lotte
- Cuisez les légumes dans de l’eau bouillante et salée une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient "al dente".
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites suer l'échalote hachée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Saisissez les morceaux de lotte po ur la raffermir, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon dashi et laissez cuire 10 à frémissement. Poivrez, salez légèrement. Retirez les morceaux de lotte et réservez au chaud.
- Laisser réduire un peu le jus de cuisson. Filtrez. Ajoutez la crème fraîche et la maïzena diluée dans 1 c à c d'eau . La sauce va épaissir légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter un filet de jus et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Far de blé noir (au micro-ondes)
- Dans un récipient allant au micro-ondes, versez la farine de blé noir. Ajoutez les oeufs un à un, mélangez. Ajoutez le beurre fondu et la crème, mélangez puis ajoutez le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. salez, poivrez.
- Faites cuire au micro-ondes 3 min, à puissance 800 Watts. A la sortie du four, le s bords commencent à cuire. Mélangez à la fourchette. Remettez au four 3 min et mélangez de nouveau à la fourchette. Le far est prêt. S'il n'est pas assez pris, remettez par tranche d'1 min au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse.
Dressage
- Disposez les tronçons dans une assiette creuse, sur un lit de far de blé noir. Garnissez avec les légumes et nappez de sauce. Décorez avec de la ciboulette ciselée ou des salicornes.
Notes
Coupez les légumes en petits éléments.
Attention de ne pas sur-cuire la lotte, elle devient vite « caoutchouteuse » si l’on maîtrise mal sa cuisson.
