Omelette aux chips, du chef Ferran Adrià
Une genre de tortilla express, pour un repas facile et rapide .
Portions: 2 personnes
Matériel
- 1 poêle de 22-24 cm
Ingrédients
- 6 oeufs
- 70 g de chips de pommes de terre salées (de qualité)
- 1 ½ c à s d'huile dolive
- Poivre
Instructions
- Cassez les oeufs dans un cul-de-poule et fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Poivrez.
- Incorporez les chips en veillant à ne pas les briser et laissez-les tremper 1 min (le temps de chauffer votre poêle).
- Faites chauffer 2 c à c d'huile dans une petite poêle, sur feu moyen. Versez la préparation aux oeufs dans la poêle et remuez délicatement à la spatule. Ramenez les bords de l'omelette vers le centre de la poêle.
- Après 40 secondes ( voire plus), quand le fond de l'omelette est pris, couvrez la poêle d'une assiette. Maintenez-la fermement avec une main, puis retournez le tout d'un mouvement sec pour démouler l'omelette sur le plat.
- Retirez la poêle, placez-la sur le feu et ajoutez 2 c à c d'huile d'olive. Faites glissez l'omelette de l'assiette pour cuire l'autre face, 2à secondes environ.
- Servez aussitôt.
Notes
Pour 6 personnes : 18 oeufs/ 210 g de chips
