Poulet à l'orange et aux olives
Un plat au doux parfum d'orange.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 blancs de poulet ou cuisses sans la peau
- 1 orange bio
- 3 carottes
- 3 tomates
- 2 petites branches de céleri
- 90 g d'olives noires type niçoises
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez soigneusement l'orange et prélevez le zeste d'⅓ de l'orange. Coupez-le en fine lamelles et faites-les blanchir 1 min dans de l'eau bouilante salée.
- Pressez le jus de l'orange.
- Pelez les branches de céleri, lavez et épluchez les carottes et coupez-les en dés d'1 cm de côté. Pelez et épépinez les tomates; découpez la pulpe en dés.
- Dans une cocotte, mettez 1 c à s d'huile d'olive à chauffer. Faites-y dorer les escalopes de poulet de chaque côté puis réservez.
- Faites revenir les légumes 5 min dans la cocotte à la place de la viande ( rajoutez 1 c à s d'huile d'olive si nécessaire). Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition. Versez le jus d'orange, le bouquet garni et ⅔ de zeste d'orange blanchi. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min à couvert.
- Remettez les blancs de poulet et ajoutez les olives. Faites cuire à feu doux 20 min. Puis retournez les blancs et poursuivez la cuisson 10 min.
- Servez les blancs de poulet sur la garniture de légumes que vous pouvez mélanger à de la semoule de couscous, du quinoa ou du blé. Ajoutez sur chaque assiette les zestes d'orange réservés.
Notes
Les escalopes de poulet sont plus sèches que les cuisses ou dos de poulet. Pour une version moins grasse, si vous choisissez des cuisses de poulet, retirez la peau.
N'omettez pas les olives, elles équilibrent le plat au niveau des saveurs.
