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Gaspacho à la coriandre, mousse parfumée au thé fumé

Une entrée rafraîchissante pleine de saveur.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 minute
Temps total4 heures
Type de plat: Entrée, Soupe
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 blender

Ingrédients

  • 4 grosses tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 concombre
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 4 belles gambas fraîches ( ou 4 grosses crevettes)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre, piment d'Espelette

Mousse au thé fumé

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 c à s de thé Lapsang Souchong ( 5 g)
  • Sel, poivre

Instructions

Mousse au thé fumé

  • Dans une casserole, faites chauffer 1 min la crème à feu doux jusqu'à frémissement. Salez, poivrez. Mettez-y le thé à infuser 5 min puis passez au chinois. Réservez 4 h minimum au frais.

Gaspacho

  • Lavez, pelez et épépinez les tomates, le concombre et le poivron. Mixez-les avec l'ail épluché. Quand le mélange est homogène, ajoutez la coriandre effeuillée, un trait d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mixez à nouveau. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d'eau.

Montage

  • Montez la crème au thé bien froide en mousse pas trop épaisse. Réservez au frais.
  • Décortiquez les gambas sauf le dernier anneau et la queue. Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 c à s d'huile d'olive. Saississez-les 30 sec de chaque côté.
  • Répartissez le gaspacho dans des verres à cocktail ou des assiettes creuses. Ajoutez 1 c à s de mousse au thé, une gambas et une pluche de coriandre. Servez aussitôt.

Notes

Recette  Viveka Sandklef