Gaspacho à la coriandre, mousse parfumée au thé fumé
Une entrée rafraîchissante pleine de saveur.
Temps de préparation30 minutes min
Temps de cuisson1 minute min
Temps total4 heures h
Type de plat: Entrée, Soupe
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage
- 4 grosses tomates
- 1 oignon rouge
- 1/2 concombre
- 1 petit poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1/2 botte de coriandre
- 4 belles gambas fraîches ( ou 4 grosses crevettes)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- Sel, poivre, piment d'Espelette
Mousse au thé fumé
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 c à s de thé Lapsang Souchong ( 5 g)
- Sel, poivre
Gaspacho
Lavez, pelez et épépinez les tomates, le concombre et le poivron. Mixez-les avec l'ail épluché. Quand le mélange est homogène, ajoutez la coriandre effeuillée, un trait d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mixez à nouveau. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d'eau.
Montage
Montez la crème au thé bien froide en mousse pas trop épaisse. Réservez au frais.
Décortiquez les gambas sauf le dernier anneau et la queue. Faites chauffer à feu vif dans une poêle 1 c à s d'huile d'olive. Saississez-les 30 sec de chaque côté.
Répartissez le gaspacho dans des verres à cocktail ou des assiettes creuses. Ajoutez 1 c à s de mousse au thé, une gambas et une pluche de coriandre. Servez aussitôt.