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cheesecake aux fraises sans cuisson.
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Cheesecake aux fraises (sans cuisson)

Un dessert ultra-crémeux
Temps de préparation30 minutes
Temps total12 heures
Type de plat: Dessert, gâteau
Portions: 8 personnes
Auteur: Lou une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 cercle de 20 cm ou moule à charnière

Ingrédients

Base du gâteau

  • 170 g de Petits-beurre ( ou palets bretons,Mc Vities digestive, spéculoos ...)
  • 60 g de beurre fondu

Cheesecake aux fraises

  • 400 g de fromage frais onctueux (8% de MG) Isigny St Mère
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre glace
  • 1/2 citron (le jus)
  • 3,5 g de gélatine en feuille
  • 400 g de fraises
  • Qq feuilles de menthe pour la déco (facultatif)

Coulis de fraises

  • 400 g de fraises
  • 70 g de sucre en poudre (+/- selon la sucrosité des fraises)
  • 1 petit citron (jus)
  • 2 à 3 feuilles de menthe (facultatif)

Instructions

Base du gâteau

  • Mixez les gâteaux et mélangez-les au beurre fondu.
  • Déposez un cercle de 20 cm de diamètre sur un plat et placez du rhodoïd ou du papier sulfurisé sur les bords pour faciliter le démoulage.
  • Tassez les biscuits à l'aide d'un verre. Réservez au congélateur (ou au réfrigérateur le temps de préparation du reste de la recette).

Cheesecake aux fraises

  • Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace dans une cuve bien froide et montez le tout en chantilly, jusqu'à obtenir une crème qui se tient.
  • Versez le fromage blanc dans un saladier.
  • Faites chauffer le jus de citron. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution. Versez la préparation dans le fromage frais, en filet, à travers une passoire, sans cesser de remuer pour éviter que la gélatine ne fige en filaments. Incorporez délicatement le fromage frais à la préparation crème-mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Coupez la base d'une partie des fraises (gardez-en pour la décoration), coupez-les en 2 dans la hauteur et disposez-les sur le pourtour du cercle, face tranchée vers l'extérieur.
  • Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème , versez toute la crème dans le cercle, lissez la surface et entreposez au réfrigérateur pendant 12 h

Coulis de fraises

  • Placez les fraises, le jus de citron, les feuilles de menthe ciselée et le sucre dans le bol du mixeur. Mixez pendant quelques secondes. Passez éventuellement au chinois pour enlever les grains et obtenir un coulis bien lisse. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Finition

  • Décerclez le gâteau, enlevez le rhodoïde. Coupez les fraises réservées et décorez-en le gâteau. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Servez accompagné du coulis de fraises.

Notes

Ce gâteau est pour 8 à 10 personnes selon les appétits.