Salade de betteraves rôties au yaourt et citron confit, d'Ottolenghi
La meilleure salade de betterave !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de betterave avec la peau, brossées
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1,5 c à c de graines de cumin
- 1 petit oignon rouge émincé (100 g)
- 1 petit citron confit (40 g) épépiné, chair et peau finement hachées
- 2 c à s de jus de citron
- 15 g d'aneth ciselée
- 1 c à s de tahin
- 150 g de yaourt à la grecque
- Sel, poivre noir
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- Emballez chaque betterave (non-pelée) séparément dans du papier aluminium et enfourer pour 30 à 60 minutes, selon la taille des betteraves ( ou en papillote dans du papier sulfurisé). Les betteraves sont cuites lorsque la lame du couteau pénètre à coeur sans rencontrer de résistance.
- Sortez les betteraves du four, déballez-les et laissez-les tiédir avant de les peler et de les couper en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placez les rondelles dans un saladier et réservez.
- Mettez les graines de cumin à chauffer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent . Versez l'huile et les graines sur les betteraves.
- Ajoutez l'oignon émincé, le citron confit haché finement (chair et peau), 10 g d'aneth ciselé, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez puis dressez dans un plat de service.
- Incorporez le tahin dans le yaourt et déposez quelques points de ce mélange sur la salade. Mélangez brièvement avant de servir, sans chercher à réellement à incorporer le yaourt. Parsemez avec le reste d'aneth et servez.
Notes
Source: "Simple" d'Ottolenghi, Hachette cuisine
Cette salade peut se préparer la veille, mais réservez l'aneth, le tahin et le yaourt pour la dernière minute. En attendant, conservez le tout au réfrigérateur. mais pensez à la ramener à température ambiante avant de la déguster.
Si vos betteraves sont grosses, coupez-les en morceaux de taille semblable.
