Coquilles de bardes de Saint-Jacques
Une recette anti-gaspi des plus goûteuses !
Portions: 5 coquilles
Matériel
- 5 coquilles ou plats à gratins
Ingrédients
- 450 g de bardes de coquilles Saint-Jacques
- 1 + 70 g oignon
- 2 échalotes (50 g)
- 1/2 bouquet de persil
- 20 cl de vin blanc sec (muscadet ..)
- 1 c à s de maïzena
- 100 g de crème fraîche épaisse
- chapelure
- beurre, huile, sel, poivre
Instructions
- Lavez très soigneusement les bardes dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et tout grain de sable éliminé. Egouttez-les dans une passoire.
- Dans une poêle, faites suer 1 oignon émincé avec dans une noix de beurre 1 c à s d'huile. Au bout de 2-3 min, ajoutez les bardes et faites cuire à feu assez vif jusqu'à évaporation de tout le liquide rendu par les bardes. Salez légèrement et poivrez.
- Versez les bardes dans un mini-hachoir et réduisez-les en un mélange grossier. Réservez.
- Dans une grande casserole, faites suer les oignons et échalote dans une belle noix de beurre. Une fois ceux-ci bien translucides, ajoutez la julienne de légumes si vous souhaitez mettre quelques légumes et laissez cuire 5 bonnes minutes, sinon, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la maïzena diluée dans 1 c à s d'eau, puis une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé. Ajoutez les bardes mixées. Poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez la préparation dans les coquilles ou des plats à gratins. Saupoudrez de chapelure, ajoutez une noix de beurre et enfournez à four chaud (200°C), 10 min environ. Servez chaud.
Notes
Si vous n'avez pas autant de bardes, ne vous inquiétez pas, comme le goût des bardes est puissant, vous pouvez ajoutez des légumes coupés en julienne (poireau, carotte) pour obtenir une entrée de bonne taille que vous pourrez ajouter à votre sauce et pécuire légèrement.
