Crêpe suzette de Christophe Felder
De savoureuses crêpes aux tranches d'oranges confites et sauce à l'orange
Portions: 6 personnes
Matériel
- 1 poêle de 20 cm
Ingrédients
Pâte à crêpes fines (peut se préparer la veille)
- 200 g de farine T 45
- 130 g de sucre semoule (175 g dans la recette du chef)
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 3 c à s de sucre vanillé
- 1 c à s de Cointreau
- 1 c à s de rhum brun
- 1 c à s de pastis
- 2 c à s d'huile d'arachide
- 750 g de lait frais
Sauce suzette au miel
- 250 g de jus d'orange frais
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de miel
- 50 g de beurre
Orange légèrement confite (peut se préparer 2 à 3 jours à l'avance, conservé au réfrigérateur)
- 1 orange bio entière
- 100 g de sucre semoule
- 200 g d'eau
Instructions
Orange légèrement confite
- Coupez l'orange en tranches fines de 2 mm d'épaisseur environ. Dans une casserole, faites bouillir sur feu moyen le sucre semoule et l'eau. Plongez-y les tranches d'orange et laissez les confire durant une dizaine de minutes (15 min pour moi). Les oranges sont cuites lorsque la peau est devenue presque translucide. Laissez refroidir.
Pâte à crêpes fines
- La veille, versez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs 1 à 1 puis les autres ingrédients. Terminez par le lait en remuant sans cesse afin d'éviter les grumeaux. Si cela arrive, mixez légèrement.
- Laissez reposer une nuit de préférence et cuisez le moment voulu.
Sauce suzette au miel
- Faites cuire le jus d'orange, le sucre et le miel jusqu'à avoir une texture sirupeuse. Après léger refroidissement (45°C, incorporez le beurre en pommade. Réchauffez si nécessaire.
Décoration et finition du dessert
- Faites cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm. Détaillez-les avec un cercle (ou une assiette) de 18 cm, pliez-les en 4 et incorporez une tranche d'orange confite égouttée. Posez sur une assiette très chaude. Versez la sauce au miel très chaude au dernier moment.
Notes
Recette extraite de "Pièce unique", de C. Felder, Editions La Martinière
Pour plus de saveurs, préparez l' appareil à crêpes la veille et réservez-la au réfrigérateur.
