Huîtres en vinaigrette chaude de pamplemousse
L'acidité du pamplemousse fait exploser les saveurs de l'huître.
Ingrédients
- 24 huîtres
- 1 pamplemousse bio
- 1 ½ c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- poivre-gros sel (pour la présentation)
Instructions
- Rincez le pamplemousse et prélevez 2 gros morceaux de zeste à l'économe. Coupez-les zestes en fines julienne. Pressez la moitié du pamplemousse. Mettez-le tout dans une petite casserole et réservez.
- Ouvrez les huîtres, videz leur première eau et disposez-les sur les assiettes de service, en les calant avec du gros sel.
- Au moment de servir, chauffez le jus de pamplemousse jusqu'à ce qu'il frémisse. Hors du feu, ajoutez l'huile et le vinaigre et émulsionnez au fouet. Répartissez un peu de vinaigrette chaude avec des zestes de pamplemousse sur les huîtres. Donnez un tour de poivre du moulin et servez tout de suite.
Notes
NB: vous pouvez laisser chaque convive se servir selon ses goûts en présentant la vinaigrette dans une petite saucière.
